Черният ориз (Arroz Negro) е традиционно испанско ястие, популярно в средиземноморската кухня. Това е вариант на
паеля, приготвена с калмари, сепия и мастило от сепия, което придава характерния тъмен цвят. Богатият вкус на морски дарове и ароматът на зехтин правят това ястие истинско кулинарно изживяване.
В тази рецепта ще ви покажем как да приготвите автентичен испански черен ориз у дома.
Необходими продукти (за 4 порции)
- 300 г ориз
- 600 г сепия и малки калмари с мастило
- 250 г почистени замразени скариди
- 1 среден домат
- 1 малка глава лук
- 2 скилидки чесън
- 800 мл рибен бульон
- 100 мл зехтин екстра върджин
- 1 супена лъжица сладък червен пипер
- 4 пакетчета замразено мастило от калмари (ако не разполагате с прясно мастило)
- Сол на вкус
- За сервиране: Алиоли (рецепта за Алиоли)
Начин на приготвяне
1. Подготовка на продуктите
- Ако използвате цели калмари и сепия, почистете ги внимателно, без да разкъсвате мастилените торбички. Нарежете ги на малки парчета и запазете мастилото за по-късно.
- Загрейте зехтина в голям плитък тиган или паеля. Добавете нарязания лук и запържете за 2 минути, докато стане прозрачен.
- Прибавете ситно нарязания чесън и разбъркайте за още 1 минута.
2. Готвене на морските дарове
- Добавете нарязаните калмари и сепия. Разбъркайте добре и оставете да се готвят на среден огън. Те ще пуснат вода – изчакайте, докато течността се изпари.
- Когато водата намалее, намалете котлона и добавете ситно нарязания домат. Гответе още няколко минути, докато се изпари излишната течност.
- Прибавете сладкия червен пипер и разбъркайте бързо, за да не загори.
3. Добавяне на ориза и бульона
- След като сместа е добре сготвена, добавете ориза и мастилото от сепия. Разбъркайте за 1 минута, за да се оцвети равномерно.
- Веднага налейте горещия рибен бульон. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо.
- Увеличете котлона на максимум, за да заври бульонът. Разпределете ориза равномерно в тигана и не го разбърквайте повече.
4. Финални стъпки и сервиране
- Оставете ориза да се готви 10 минути на висока температура. След това махнете тигана от котлона.
- Покрийте с кухненска кърпа и оставете ориза да почине още 10 минути, за да поеме всички аромати.
- Сервирайте с домашен алиоли, който допълва идеално вкуса на ястието.
Съвети за перфектен черен ориз
✔️ Използвайте качествен ориз – най-добре сортове като Bomba или Calasparra, които абсорбират течността без да се разкашкват.
✔️ Не бъркайте ориза след добавянето на бульона – това е тайната на традиционната испанска текстура.
✔️ Ако нямате рибен бульон, може да използвате зеленчуков, но вкусът няма да е толкова наситен.
✔️ Алиоли е задължителен! Този чеснов сос прави черния ориз още по-вкусен.
Какво представлява испанският черен ориз?
Черният ориз (Arroz Negro) произхожда от Валенсия и Каталуния. Въпреки че прилича на паеля, има по-наситен вкус, благодарение на мастилото от калмари. Често се сервира с бяло вино и лимон, което балансира морските аромати.
Често задавани въпроси (FAQ)
1. Каква е разликата между черен ориз и паеля?
Черният ориз използва мастило от калмари, което му придава специфичен вкус и цвят, докато класическата паеля често съдържа шафран.
2. Мога ли да използвам друг вид морски дарове?
Да! Можете да добавите миди, октопод или раци за по-богат вкус.
3. Защо не трябва да бъркам ориза по време на готвене?
Разбъркването освобождава нишесте и прави ориза лепкав. За автентичен испански стил, той трябва да остане ронлив и с лека коричка (socarrat) на дъното.
4. Как се прави домашен алиоли?
Смесете 1 жълтък, 1 скилидка чесън, щипка сол и 100 мл зехтин. Пасирайте, докато получите кремообразен сос.
Заключение
Испанският черен ориз (Arroz Negro) е уникално ястие, което съчетава интензивния вкус на морските дарове с ароматен ориз и зехтин. Лесно за приготвяне, но впечатляващо на вид, това ястие е перфектно за специални поводи.
Опитайте тази рецепта и ни кажете в коментарите – хареса ли ви вкусът на автентичната испанска кухня?
📌 Споделете рецептата с приятели и следвайте ни за още кулинарни вдъхновения! 🇪🇸🥘
Коментари
Публикуване на коментар