Сушен свински врат
С навлизането на студените месеци все по-вече наблягаме на сушените мезенца. Испания е много напред с традициите в сушенето и зреенето на месо, достатъчно е само да спомена ХАМОН („бут“ в буквален превод) и мисля, че ще се съгласите с мен, но за хамона ще отделя специално време, защото иска доста писане. Днес ще започна представянето на испанските сушени мезета и колбаси с една много лесна и достъпна рецепта и въпреки това много успешна и вкусна.
Имам доста дълъг опит в производството на месо и месни продукти в Испания и мисля, че си заслужава да го споделя, тъй като в България вече се познават доста от испанските месни специалитети, но все още не достатъчно достъпни.
Рецептите, които ще представя са автентични и достъпни за приготвяне в домашни условия и съм сигурна, че ако ги спазвате, колкото и странни да изглеждат понякога, ще получите невероятен резултат. Днешната рецепта е за пастърма от свински врат, ако успеем да стегнем добре филето чрез бръзване, то ще изглежда като сушено руло от свински врат.
Продукти:
1 цял свински врат без кост около 2 кг
Морска сол достатъчно количество за да го покрием напълно
3 скилидки чесън
2 дафинови листа
1 супена лъжица червен пипер
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка черен пипер
½ чаена лъжичка розмарин
½ чаена лъжичка риган (oregano)
100 мл зехтин или олио
Други материали:
Тензух или бинт – както вече споменах това е автентична рецепта, в днешно време в индустрията се използва изкуствено черво – fibran, но в домашни условия може да се използва тензух или да се остави да съхне покрито само подправките.
Начин на приготвяне
1. Избираме подходящ съд, най-добре е някаква пластмасова кутия с плътно затварящ се капак, така че да може да побере целият врат обилно заровен в сол.
2. Оставяме да престои в хладилник 48 часа.
3. След това изваждаме, почистваме от солта, изплакваме обилно с вода и подсушаваме.
4. За да приготвим сместа за мариноване на месото вземаме останалите подправки и ги смиламе в блендера заедно със зехтина.
5. Намазваме филето отвсякъде и го обвиваме в прозрачно стреч фолио.
6. Слагаме го отново в съда с плътно затворен капак и го оставяме в хладилника за около 3 дни, като го преобръщаме на всеки 12 часа (сутрин и вечер), за да избегнем стичането на подправките само от едната страна.
7. След три дни изваждаме месото и отсраняваме фолиото, обвиваме внимателно с тензух и връзваме цялото филе с месарски конец с цел да го стегнем и му предадем форма, като накрая освяме достатъчно конец за да можем да го закачим да съхне.
8. Закачвчме го да съхне на хладно и проветриво място, ако нямате подходящо място поставете го в хладилника директно върху решетката, при този вариант изсъхва много добре, но лошото е, че поема неприятни миризми от хладилника.
9. След 15 дни отстраняваме тензуха и отново закачваме да съхне, като от време на време преобръщаме долният край отгоре.
10. След един месец нашето сушено руло от свински врат е готово за консумация.
*Имайте в предвид, че времето за сушене зависи от климата и температурите, възможно е да е необходимо по-вече време, все пак в Испания температурите са доста по-високи.
*На снимката филето е приготвено в изкуствено черво – фибран, по този начин изглежда като сушено руло от свински врат.
Не пропускайте и рецептата за Домашно ЧОРИСО - CHORIZO
Коментари
Публикуване на коментар